Hochwertige Pasta erkennen: Tipps und Fakten zur Nudel

Pasta gehört zu den weltweit beliebtesten Lebensmitteln. Marco Polo soll die Nudeln einst nach Italien gebracht haben. Es gibt Hinweise darauf, dass die leckeren Nudeln schon Tausende Jahre zuvor in Griechenland, China und anderen Ländern die Gaumen erfreut haben sollen. Die erste bekannte Pastafabrik entstand übrigens in Brooklyn 1848, was als Startschuss für den Siegeszug der Nudeln um die Welt gewesen sein kann. Doch woran erkennt man wirklich gute Qualität? Hier sind die wichtigsten Hinweise und Zusatzinformationen für den perfekten Pasta-Genuss:

Qualitätsmerkmale

1. Farbe: Hochwertige Nudeln haben in der Regel eine helle, elfenbeinfarbene Tönung. Diese entsteht durch eine langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen, die die Nährstoffe und den Geschmack bewahrt. Eiernudeln können bei Verwendung von Eigelb etwas gelber aussehen. Preiswerte gelbe Nudeln, die nur aus Mehl und Wasser bestehen, wurden im besten Fall zu schnell getrocknet. Es kann sich allerdings genauso um die Verwendung von Farb- oder Konservierungsstoffe handeln. Glänzende Nudeln weisen zumeist ebenfalls auf industrielle Schnellverfahren hin.

2. Oberfläche: Eine leicht raue, matte Struktur sorgt dafür, dass die Sauce besser an der Nudel haftet. Günstige Industrienudeln sind oftmals glatt und glänzend.

3. Form und Konsistenz: Die Pasta sollte ihre Form beim Kochen behalten und gleichmäßig garen. Bei minderwertigen Produkten kann es passieren, dass die Nudeln beim Kochen zu schnell zerfallen oder selbst bei kürzerer Kochzeit matschig werden.

4. Test im Wasser: Während des Kochens offenbart sich die Qualität: Bleibt das Wasser relativ klar und bildet sich wenig Schaum, hat die Pasta ihr Netzwerk aus Stärke und Proteinen bewahrt. Ein weißer Schaum deutet auf minderwertige Verarbeitung hin.

5. Geruch: Frische Pasta riecht nach Teig und den natürlichen Zutaten. Ein chemischer Geruch kann auf minderwertige Zutaten oder eine unnatürliche Trocknung hinweisen.

Nudelsorten und deren Eigenschaften:

• Hartweizengrieß (Sémola de Trigo duro): Diese Nudeln gelten als die hochwertigsten, besonders in der italienischen Küche. Hartweizen sorgt für eine feste Konsistenz und eine gute Haftung der Sauce. Sie behalten beim Kochen ihre Form und Konsistenz​.

• Eiernudeln (Fideo al huevo): Eiernudeln enthalten neben Mehl und Wasser auch Eier. Hierdurch haben sie eine weichere Textur und erhalten einen intensiveren Geschmack. In Deutschland finden sich Eier traditionell in hausgemachten Spätzle.   

• Mehlnudeln: Diese Nudeln werden aus normalem Weizenmehl und Wasser hergestellt und haben beim Kochen eine weniger feste Konsistenz als Hartweizennudeln. Sie sind meist günstiger und finden sich häufig in industriell produzierten Varianten. 

Was macht die Trocknung aus?

Langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen ist entscheidend. Sie bewahrt nicht nur die Struktur der Nudeln. Sie auch dafür, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr langsamer steigt, wodurch das Pastagericht länger sättigt.

Das Nudelwasser nutzen

Das beim Kochen entstehende stärkehaltige Wasser sollte nicht weggeschüttet werden. Es dient als perfektes Bindemittel für Saucen und intensiviert den Geschmack des Gerichts.

Beliebte Sorten und Saucen in Deutschland

In Deutschland zählen Spaghetti, Penne und Fusilli zu den beliebtesten Sorten. Klassische Saucen wie Bolognese, Carbonara und Pesto alla Genovese sind die Favoriten. Diese passen hervorragend zu unterschiedlichen Nudelformen und sorgen für Abwechslung auf dem Teller.

Populäre Fideo-Sorten in Paraguay

In Paraguay gibt es inzwischen alle Arten an Nudeln, die im Laden als Fideos in verschiedenen Formen und Qualitäten zu finden sind. Selbst original italienische Pasta findet sich in gut sortierten Supermärkten zu erschwinglichen Preisen. Übrigens, wer Wert auf Vollkornnudeln oder glutenfreie Produkte legt, findet diese je nach Laden nicht immer im Nudelregal, sondern in einem separaten Regal für vollwertige Lebensmittel.

Zusammenfassung: Nudel ist nicht gleich Nudel

Hochwertige Pasta erkennt man an Farbe, Struktur und der Verarbeitung. Ob in Deutschland oder Paraguay, Nudel-Liebhaber können auf ihre Kosten kommen, wenn sie beim Einkaufen entsprechend auswählen. Wer seine Nudeln bewusst aussucht und dann noch das Kochwasser nutzt, erlebt den vollen Geschmack und holt das Beste aus seinem Gericht heraus.